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果汁調(diào)配處理設(shè)備的操作步驟

點擊次數(shù):3141    更新時間:2015-02-12
   果汁調(diào)配處理設(shè)備前需要經(jīng)過預(yù)處理,將水果經(jīng)過挑選、清洗、榨汁后,才進入真正的果汁濃縮分離處理。
  果汁一般分為澄清果汁和混濁果蔬汁,其加工的工藝流程為:預(yù)處理(挑選、清洗、破碎、熱處理)—取汁—粗濾—成分調(diào)整—精濾—均質(zhì)脫氣—濃縮—殺菌—灌裝。
  在預(yù)處理過程中要注意,對農(nóng)藥殘留較多的果蔬,清洗時可加用稀鹽酸或脂肪酸進行處理;對于微生物污染,可用一定濃度的漂白粉或者高錳酸鉀溶液浸泡,然后清水清洗。
  在果汁澄清中有幾種方法可以達到澄清目的,酶法,明膠—單寧法,酶—明膠法,硅藻土法等。值得注意的是,在使用酶法的時候,一般果膠酶的適用PH值為4.5~5.0,溫度為50℃,如果是葡萄汁加工,還要進行專門的除酒石。
  果汁調(diào)配處理設(shè)備的果汁的調(diào)整混合,即調(diào)配過程。包括糖度的調(diào)整,固酸比的確定,維生素C的添加等。使zui終產(chǎn)品達到一定的規(guī)格,是對zui終產(chǎn)品的營養(yǎng)、口味、色澤起決定性的一步。在生產(chǎn)混濁果汁的時候還必須對果汁進行均質(zhì),防止固液分離、分層,促進口感更細(xì)膩。為防止果汁氧化變質(zhì),還需對果汁進行脫氣,除去前處理過程中混入的大量氧氣、二氧化碳和氮氣。果汁調(diào)配處理設(shè)備一般都采用降膜式濃縮,而且需要在真空狀態(tài)下,低溫、快速、的濃縮,在確保這些條件達到的情況下,使?jié)饪s鍋實現(xiàn)zui大節(jié)能化,以降低生產(chǎn)成本。在濃縮的過程中,通常需要對果汁進行芳香回收,蘋果汁芳香回收率一般在8%~10%,葡萄汁和橙汁在26%~30%。
  果汁調(diào)配處理設(shè)備灌裝后,需要殺菌消毒處理,消毒方式分為短時殺菌和長時殺菌,短時殺菌一般多用在混合果汁處理中,混合果汁若長時間加熱處理會損失原有味道。
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